|
 
SE TI INTERESSA
SPONSORIZZARE
QUESTA PAGINA
IL TUO RISTORANTE
O
LA TUA TRATTORIA
SCRIVI QUI
mail@casellelandi.net
Se volessi mandarci qualche tua ricetta personale
per poterla condividere con altri e naturalmente vederla qui basta
che ce la mandi a questo indirizzo :
mail@casellelandi.net
se hai la ADSL usa questo comodo link :
|
Ricettari
della Lombardia secondi piatti
qui
e su tutti i riccettari del sito i SECONDI
hanno sempre i titoli in BLU
PASTICCIO DI LEPRE
Levare le ossa dalla lepre, prendere una fetta di vitello ( meglio
se fesa, piu' morbida ) ed una di maiale ( meglio se lonza-maiale
magra ) ed un poco meno di mezzo chilo di prosciutto; con questi
pezzi di carne tagliare dei filettini di circa due centimetri, distendere
in una casseruola col pepe, il sale, uno spolvero di canella, chiodi
di garofano macinati, piu' quasi un chilo di buoni funghi tagliati
a pezzi, una spolverata di tartufo e' opzionale, in ogni caso aggiungere
un tazzina da caffe' di maraschino o simile, coprire leggermente
con un poco di vino bianco e lasciare marinar-frollare per almeno
4 giorni ( il selvatico dovrebbe sparire a questo punto). Aggiungere
un ripieno preparato sottraendo un quarto del preparatoprima, quello
con la carne e con un trito del fegato della lepre stessa, unire
ancora quasi un chilo di fegato di maiale e finalmente tritate quasi
a farne una pasta. Col ripieno fare in una casseruola lunga uno
strato leggermente a conca e sopra distendere del lardo a fette
larghe e sottili, ricoprire ancora con l'amalgama di trito col fegato
ecc... cuocere per tre-tre ore e mezza secondo ilforno che si ha.
Quando cotto far raffreddare, sformare e servire freddo, mai caldissimo
comunque. Per questa ricetta impegnativa si ha biisogno : una lepre
adulta, 500 grammi di vitello ( in fesa ), 250 grammi di lonza (
maiale ) magrissima, circa 25-35 di sale fino, spolvero di chiodi
di garofano e cannella, 1 tazina caffe' di maraschino o simile e
un bicchiere da tavola di qualsiasi aromatico sul dolce, del Vecchia
Romagnaper esempio. Per il farcire tritato ecc... altri due etti
e mezzo di fegato di vitello, mezzo etto di fegatodi lepre, un panettino
da 250 grammi di buon burro di centrifuga, mezzo chilo di farina
00, un etto di funghi ci vorrebbero se vi piacciono, una tazza da
colazione di latte intero per amalgamare l'impasto del tutto. Bisogna
sicuramente lavorarci un bel po, ma il risultato gia' ce lo si puo'
immaginare, basta rileggere gli ingredienti
Tutte
le immagini, i filmati,i marchi ed i testi auto-prodotti e contenuti
nel sito appartengono ai legittimi proprietari
vietata la riproduzione, anche parziale senza l'esplicito permesso
degli interessati.
© 2008-2010
|
