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Tagliare una cipolla, se possibile di quelle piccole, unitevi il burro ed un filo di oilio extra vergine, aggiungere un pezzetto di salsiccia gia' cotta e tagliata piccola, senza la pelle, aggiungere un poco di peperone rosso tritato finemente, aggiungere il riso ed un pizzico di zafferano, inumidirlo con brodo e/o sugo, quasi a fine cotura agiiungere del grana padano grattugiato ed in tavola !.

INGREDIENTI: Gr.30/50 cipolla, se bianca e' preferibile ), gr.200 riso superfino, gr. 200/300 salsiccia fresca, gr. 200 peperone, lt 1 brodo ( di carne e' meglio ), zafferano, gr 1000 grana padano, 30/50 gr. di burro buono.

Cuocere il riso, scaldate il burro in una casseruola, una volta cotto il riso colatelo e mischiatelo al burroil riso ed unitelo al butirro, spolverare con ( poco ) pepe bianco, altra spolverata parsimoniosa di noce moscata ed unite il grana padano grattuggiato, mischiatelo... servire ben caldo ed appena fatto.

INGREDIENTI: Riso superfino ( Arborio o Roma ) mezzo chilo, 2 litri circa di brodo, di carne ma se di pollo risultera' piu' rotondo di gusto, burro un etto e mezzo, grana padano un ettominimo, noce moscata grattata, pepe naturalmente bianco.

Si parte dalla ricetta della polenta base ( con 400-500 di farina di granoturco + un litro e mezzo di acqua ). Poi quando fredda si taglia a medaglioni, si tagliano dei medaglioni di formaggio piu' o meno simili, si inserisce a mo' di sadwick una fetta di formaggio piu' meno della stessa grandezza delle fette di polenta, ( tra due fette di polenta una di formaggio ) e si passa il tutto prima nell'uovo sbattuto e poi nell grattuggiato di pane secco, il formaggio puo' essere qualsiasi, provare con la mozzarella, col taleggio, con l'emmental, ma poi tutti che non siano troppo molli; si frigge il tutto, con del buon burro sciolto sopra, se piacciono i profumi meglio la salvia in polvere o tritatissima, servire calda. Per orientarsi sulle dosi... sia del burro, sia del formaggio e sia del pane grattato, basta 1/4 di kilo per ogniuno.

Le melanzane sono sempre a buon mercato, fanno bene e sono molto diferibili, ecco una ricetta che le trsforma in polpette. Prendere 3-4 melanzane di grandezza media e non troppo mature, togliere la pelle, tagliarle a spicchi a meta' e poi ancora a meta', si lessino per pochissimi minuti perche' devono rimanere consistenti, si scolino e si impastino con 1 uovo, formaggio gratuggiato e gli aromi preferiti, impastare e fare delle polpette che andrano passate nel pane seco grattuggiato, renderle piatte, alte circa 1-2 centimetri, friggerle in olio extravergine bello caldo fino a quando imbiondiscono. Portare in tavola dopo averle ben asciugate dall'olio con della carta assorbente, non bollenti. Si possono conservare per presentarle in tavola anche fredde.

Preparare delle rane spellate senza la testa e ben eviscerate. Preparare ora un soffritto di oluio extraverrgine con della cipolla, quando pronto aggiungere il pomodoro ( pelati sminuzzati ). Le rane vanno arrostite in zona loro, poi aggiunte al sugo preparato prima, il tutto va cotto per 15-20 minuti. Un piatto semplice per chi ama le rane, che sono buonissime se belle grasse... per gli aromi finali regolarsi come sempre, ma sembra che l'aglio ed il prezzemolo aggiungano qualcosa in piu'. Da provare insomma.

TORTA DI PERE
Prendere 2-3 tuorli di uovo, un etto e mezzo di zucchero semolato, 3 etti di farina, un etto-un etto e mezzo di burro, si scilga il burro e si impasti il tutto fin ad ottenere un impasto ben coeso, si metta a riposare al fresco. Fare cuocere in una casseruola 3 bei bicchieri di vino rosso insieme a 5-6 pere, quelle tipo kaiser ma anche abate o decane vanno bene; curare che nella cottura le pere non si disfino e che lo zucchero contenuto nel vino non faccia melassa appiccicosa o peggio dura. Nella bollire le pere aggiungere cannella in bastoncini e garofano ( pochi chiodini bastano ). Prendere la pasta preparata prima e con 2/3 dell'impasto fare il fondo dentro una teglia, questo fondo dovra' accogliere le pere a fettine, ben disposte su di essa; guardare che lo spessore del fondo-teglia non dovrebbe esere piu' spesso di mezzo centimetro o giu' di li'. Il terzo di pasta che avanza si puo' farne una sfoglia e stendere a sigillare il tutto, ma tradizionalmente se ne fanno dei bastoncini a strisce e li si stende sopra le pere a fette, incrociando le strisce a mo' di griglia. Si inforna e si cuoce per 30 minuti, poi si spegne il fuoco e si lascia nacora la torta a riposare dentro il forno per almeno 10-15 minuti. Sarebbe meglio, prima di tagliarla, farla "maturare", quindi ferma per un giorno. Ottima !!!

ZUPPA DI PANE CON LATTE
Versare un litro di latte intero in una casseruola; un poco di sale, un pezzo di burro da 1 etto ; fare bollire per 8-10 minuti,; preparare delle fette di pane secco ed un'attimo prima di servire cospargete di grana padano grattiggiato grossolano. Usare circa 3 etti di pane molto secco, meglio se quello prossimo alla crosta, un etto o meno di grana.

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